L’élève qualifié se prénomme MOHAMED ABDEREMAN.

Il est né le 14/12/1989 et a effectué une période de formation en entreprise en métropole dans un 2 macarons Michelin, Chez Guy LASSAUSSE.

Son professeur Jean Luc GALLINOTTI, enseignant au LP de Kawéni le prépare au

30ème concours culinairequi à pour thème cette année

"Un carré de veau de 4 côtes pour un poids de 2 kg,"

Une recette à réaliser, pour quatre personnes, notée en présentation et en dégustation, et présentée sur un plat de 55 X 36 Cm hors tour, et de 46 X 30 Cm intérieur.

Obligation de trois légumes, dont une à base de pomme deterre et de ris de veau.

Nous avons travaillé sur le carré présenté sur la tranche (thème technique) farcie d’un tube de ris de veau compoté et en écailles de légumes. Cuisson à base température pendant 3 heures.

1ére garniture : La pomme de terre sera présentée en forme de cèpe le pied (pomme de terre fondante cuit dans un jus de veau et farcie d’un ragoût de ris de veau) et fini avec une tête de cèpe comme chapeau.

2éme garniture : Pyramide de carottes au romarin et miel d’acacia

3éme garniture : Dôme d’endive surmonté d’une tuile au poivron rouge.

Un dessert « La Crème Caramel » et les petits fours feuilletés

Réaliser pour huit personnes dans un moule a soufflet de 19 cm de diamètre et d’une contenance de 1.250L

+ Confection de 3 variétés de petits fours (24 pièces) le thème les 30ans du Grand Cordon d’Or avec pièce artistique.

La durée de l’épreuve est de 4 heures envoi compris

8 membres de jury les noteront sur la présentation et la dégustation.

Coté cuisine et pâtisserie ils seront notés sur l’hygiène et économie (dont 10 membres de jurys)

Un prix spécial sera attribué au participant ayant fait preuve du plus grand sens d’économie et un second prix spécial attribué à la recette la plus original (sur les deux plats un prix par plat)

La remise des prix au cours d’un dîner de gala dans les Salon Bellevue du Café de PARIS place du casino à Monté Carlo, en présences de Personnalités du Gouvernement Monégasque et de la Profession.

Bien sur l’élève ABDEREMAN sera accompagné de Monsieur le Proviseur Adjoint Lionel BERGE et de moi-même, M. Lamy, son capitaine.

8 finalistes de METROPOLE et ‘’d’EUROPE ‘’ des écoles Hôtelières de niveau BTS, BAC Techno et BAC Pro concourent.