MOHAMED ABDEREMAN a été sélectionné pour représenter le Lycée Professionnel de Kawéni en participant au concours du Grand Cordon d’Or, qui a eu lieu dans les cuisines du Lycée Technique Hôtelier de Monte Carlo.

Il a terminé 4ème ... tout près du podium, remportant cependant "le prix de l’économie" (150 euros) pour son respect des quantités de matières d’oeuvre.

Le lycée professionnel de Kawéni ne peut que se réjouir de voir un de ces élèves sous les feux des projecteurs de cet évènement réputé de Monte Carlo.

Le comité de sélection du concours culinaire du Grand Cordon d’Or avait en effet décidé de sélectionner le lycée professionnel de kawéni pour concourir pour la 30ème édition.

Un élève avait été à son tour sélectionné pour représenter le lycée pour cet évènement particulier à Monte Carlo. -------- Monsieur le Vice Recteur, Le Proviseur du Lycée, le Proviseur adjoint, le chef des travaux et des professeurs de cuisine ont participé Mercredi 24 février 2010 au jury de sélection du candidat qui représentera l’établissement, dans le cadre de la préparation de ce fameux concours du Grand Cordon d’or de Monaco.

Des séquences de préparation culinaire ont été évaluées devant le jury, devant l’objectif de la caméra de RFO.

Ce fut aussi l’occasion d’entendre les participants au stage des premières baccalauréat professionnel hôtellerie restauration, qui se déroule à Lyon et Valence en mars et en avril 2010.

Extraits du règlement du concours :

  Le concours du Grand Cordon d’Or est ouvert aux élèves des classes terminales, BTS, BTN et Bac professionnel des écoles Hôtelières, ainsi que des CFA.

  La sélection du finaliste est laissée au libre choix de l’établissement

  Le concours est basé sur la réalisation d’un plat de cuisine et d’un dessert dont les thèmes et directives sont définis chaque année.

  La durée des épreuves est de 4 heures.

  Le jury est composé de huit personnes membres de la confrérie dont : 2 chefs de cuisine, 1 restaurateur et 1 gastronome pour la partie cuisine 2 pâtissiers, 1 restaurateur, 1 gastronome pour la partie pâtisserie.

  Les critères d’appréciation retenus par le jury sont : La présentation, la dégustation et le travail en cuisine

  Tous les éléments de décor et de préparation sont exécutés sur place et doivent être entièrement consommables. Les plats doivent pouvoir être servis dans un restaurant.

  les candidats devront concourir en tenue de cuisinier : pantalon, veste, toque.

  Chaque finaliste doit adresser au siège du Grand Cordon d’Or les recettes, les bons d’économat, les fiches techniques et les photos sur feuilles individuelles dactylographiées en Français, adressées avant la date butoir

Récompenses :

Divers prix récompenseront les finalistes, remis au cours d’un dîner de Gala à 20h00 dans le salon Bellevue du Café de Paris, place du Casino à Monte Carlo en présence des personnalités du gouvernement Monégasque et de la profession.

Le challenge du Grand Cordon d’Or sera remis au Centre du Lauréat. Le formateur du lauréat se verra attribuer une récompense personnalisée. Un prix spécial sera attribué au participant ayant fait preuve du plus grand sens d’économie, et un second prix spécial sera attribué à la recette la plus originale.

Thèmes du mercredi 17 mars 2010 :

Thèmes du plat n°1 : Le Carré de veau et trois garnitures Préparation d’une recette originale pour quatre personnes (4 côtes, 2kg environ) notée en présentation et dégustation par le jury sur un plat ovale 55x36 cm hors tout, 46x30 cm intérieur

Obligation de réaliser trois garnitures au choix, dont une à base de pomme de terre et ris de veau.

Thème du plat n° 2 : La crème caramel et les petits fours feuilletés : Réalisation d’une crème caramel pour 8 personnes, dans un moule à soufflet en porcelaine blanche de 19 cm de diamètre et d’une contenance de 1,250 l fourni par le Grand Cordon d’Or, dressage sur un plat également fourni.

Confection de 3 variétés de petits fours feuilletés (24 pièces) Un pâton de feuilletage beurre à 4 tours et 1 pâton feuilletage beurre à 6 tours fournis par le Grand Cordon d’Or.

Le candidat se munira de tout le matériel nécessaire à l’élaboration du sujet. Tous les éléments de décor sont à réaliser le jour même.

Epreuves :

Début des épreuves fixé à 12h00. Durée des épreuves : 4 heures. Poste de travail et horaire de présentation tirés au sort le matin de l’épreuve à 11h00.